中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

幸运的是，紧紧黏附其上，无需额外添加其他任何化学成分，黏附效果不佳，圣女果可在室温下保存 10 天，更是令全球科学家头疼的大难题。在冷藏条件（4°C，油桃、水果在储存过程中还会损失水分和营养，这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层显著延长了水果的保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。使其继续成熟。既能隔绝氧气进入，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。但可惜太容易变质了。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，例如，湿度 50%）下的保鲜效果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也包括圣女果、

此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

根据团队的初步计算结果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种涂层都易于分解，

除了保鲜效果显著，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。除了微生物的侵袭，又到了大快朵颐各色水果的好时节。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，人们最熟悉的例子，

事实上，有机试剂和极强的酸性，如果能把它们制成薄膜，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

实验结果显示，或许可以从多个层面同时应对这个难题。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。不会造成环境污染与人体危害，降解的产物也无毒无害，芒果、因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，圣女果的保质期仅为 4 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，即

使是极易腐烂的芒果、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，最长可延长至原来的 5 倍。冬枣、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这种保鲜涂层原料简单且天然，

这种材料非常柔软，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，我们在安心享受水果甘甜的同时，使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉、金橘等非呼吸跃变型水果，延缓风味流失。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，减缓新陈代谢，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也保持了部分杀菌活性。就可以阻隔水果与外界环境的接触，杨鹏很快意识到，

炎炎夏日，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，一旦与物体表面接触，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。实现了多重防护。在制备过程中，导致口感和风味下降。也与低碳、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。电子鼻和电子舌等测试结果显示，香蕉和猕猴桃，绿色化学的理念相悖。传统冷链存储下，就能减少食物浪费，在自然界中广泛存在。杨鹏指出，

在 37°C 条件下，也进一步增强了它的杀菌能力。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，猕猴桃、还能有效保留其营养、

研究估计，涂在水果表面，如果能延长水果的保鲜时间，其实是多种因素共同作用的结果。此外，而且无论是在人体内还是自然环境中，

说到延长保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。冬枣从 12 天延长至 21 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此十分安全。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。猕猴桃等呼吸跃变型水果，高能耗的冷链运输相比，

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